陈新记 Chan SinKee Noodle

追溯 笨珍雲吞麵

廣東乾撈麵，從一開始是以原鄉傳來的豬油加生抽或蠔油作為基本調味，後來才漸漸出現加入大量黑醬油和辣椒醬的南洋版本。北馬人偏愛加入生抽、生油、蠔油及些許黑醬油，中馬的則以黑醬油偏重，馬六甲以南則偏愛加入茄汁辣椒醬。

笨珍-馬來西亞南部柔佛州的小鎮，當地人除了對蕃茄醬乾撈麵情有獨鍾，更是喜歡加些辣醬！這款當地人稱作紅麵的蕃茄汁乾撈麵，已無庸置疑地成爲笨珍獨特的地方美食，它幾近已和笨珍劃上了等號！

起初，將廣東雲吞麵加入番茄汁純粹是因爲小孩子們都喜愛茄汁的酸甜味道，再調入南洋人所喜愛的辣椒醬後更是令紅醬雲吞麵成爲笨珍鄉里們的最愛！於是就在半個世紀以前，雲吞麵與茄汁辣椒就無聲無息地接合一起了，成爲雲吞麵界裡絕無僅有的品種！

笨珍雲吞麵將廣東的竹升麵、西方的茄汁、南洋的辣椒醬、廣東雲吞和潮州魚丸，這是一種跨越方言族群口味，整合中西飲食文化的破格配搭。紅醬雲吞麵，笨珍的獨特美食。